சர்க்கரைப் பொங்கல்/ வெண் பொங்கல்

சர்க்கரைப் பொங்கல் :

தேவையான பொருட்கள்;

பச்சரிசி - 1 கப்

பாசிப்பருப்பு - கால் கப்

கடலை பருப்பு - 2டேபிள்ஸ்பூன்

பால் - ஒரு கப்

அச்சு வெல்லம் - 350கிராம்

நெய் - ஒரு குழிக்கரண்டி

ஏலக்காய் - 5

முந்திரி - 15

திராட்சை - 20

தேவையான பொருட்களை எடுத்து கொள்ளவும். பாசிப்பருப்பை மணம் வர வறுத்து கொள்ளவும்.

வெல்லத்துடன் ஒரு கப் தண்ணீர் சேர்த்து ஏலக்காயை தட்டி போட்டு பாகு எடுக்கவும்.

குத்து மதிப்பாக மூன்று பெரிய அச்சு வெல்லம் சேர்த்தேன்.இனிப்பு சரியாக இருந்தது.

ஏலக்காயை இப்படி வெல்லத்தில் தட்டி போட்டு வடிகட்டி விடுவதால் வாயில் அகப்படாது.

குக்கரில் ஒரு கப் பால் நான்கு கப் தண்ணீர், ஊறிய பச்சரிசி,வறுத்த பாசிப்பருப்பு,கடலை பருப்பு சேர்த்து வேகவைக்கவும். கொதிவந்தவுடன் அடுப்பை குறைத்து வெயிட் போட்டு மூன்று நான்கு விசில் வைத்து எடுத்து, ஆவி அடங்கியவுடன் மசித்து விடவும்.அரிசியின் தரத்தை பொறுத்து தண்ணீர் அளவு மாறுபடும். புது அரிசி என்றால் தண்ணீர் அளவு குறைத்து கொள்ளவும்.

சர்க்கரைப்பாகை வடிகட்டி மசித்த பொங்கலுடன் சேர்க்கவும்.

நன்கு கலந்து விடவும்.சர்க்கரை அவரவர் ருசிக்கு கூடகுறைய சேர்க்கலாம்.

நெய் தாளிப்பு கரண்டியில் விட்டு முந்திரி திராட்சையை பக்குவமாக வறுத்து ரெடியான சர்க்கரைப் பொங்கலில் கொட்டவும்.

கலந்து பரிமாறவும்.
சுவையான தித்திப்பான சர்க்கரைப் பொங்கல் ரெடி.

இப்படி தாங்க நான் செய்வேன்.கடலைப்பருப்பு மசியாமல் தூரத்திற்கு ஒன்று பார்க்க அழகாய் ருசியாய் இருக்கும்.

வெண்பொங்கல்

தேவையான பொருட்கள்;

பச்சரிசி- கால் கிலோ

பாசிப்பருப்பு - 100கிராம்

நெய் - ஒரு குழிக்கரண்டி

முழு மிளகு - 1டீஸ்பூன்

முழு சீரகம் - அரை டீஸ்பூன்

இஞ்சி துருவல் - 1டீஸ்பூன் (விரும்பினால்)

முந்திரி - 10-15

கருவேப்பிலை - 2இணுக்கு

உப்பு - தேவைக்கு.

பச்சரிசி பாசிப்பருப்பை ஊற வைக்கவும்.

குக்கரில் அரிசியின் அளவிற்கு ஐந்து மடங்கு தண்ணீர் வைத்து,அரிசி,பாசிப்பருப்பு,இஞ்சி துருவல்(விரும்பினால்) சேர்த்து வேக வைக்கவும்.நான்கு விசில் விடவும்.

குக்கர் ஆவியடங்கி இப்படி வெந்தவுடன் தேவைக்கு உப்பு சேர்த்து அகப்பையால் மசித்து விடவும்.

தாளிப்பு கரண்டியில் நெய் விட்டு காயவும், மிளகு. சீரகம்,முந்திரி,கருவேப்பிலை தாளித்து கொட்டவும்.நெய் தாராளமாக சேர்க்கலாம்.மிளகு சீரகம் அவரவர் விருப்பம்,அதிகம் சேர்க்க விரும்பினால் சிறிது கூட்டி கொள்ளலாம்.

சுடச் சுட சுவையான பொங்கல் ரெடி. தேங்காய் சட்னி,சாம்பார்,உளுந்து வடையுடன் பரிமாற செமையாக இருக்கும்.

பொங்கல் எப்பவாவது தான் செய்வதுண்டு, அப்படியே ஹோட்டலில் போய் சுடச்சுட பொங்கல் வடை சாப்பிடப் பிடிக்கும். எங்க வீட்டில் வெண் பொங்கல் ரொம்பவும் இஷ்டம்.

--ஆசியா உமர்.

இந்த குறிப்புக்களை மங்கையர் உலகம் -ஜனவரி மாதப் போட்டி-தமிழ் நாட்டு பாரம்பரிய உணவுகள் என்ற தலைப்பிற்கு அனுப்புகிறேன்.பொங்கல் சமயம் என்பதால் இந்தக் குறிப்பு.